经粉碎配比后原料，以山庄老酒地下深层生态活化矿物水进行闷润。山庄老酒深层地下水因水质清澈甘甜，富含钾、钠、锌、镁、硒等人体有益微量元素，故而以此水闷润，粮料手感湿润柔和，料堆色泽纯正、香气纯净。配比后原料平铺于料场内，分多次加入高温润梁水，边加边翻拌，低挖快拌，待原料充分均匀吸水后，再以清蒸后糠壳闷严闷堆收水，让原粮充分自主分解糖化。闷堆结束后，将料堆再次翻拌均一并入甑进行大气清蒸糊化，按照传统经验蒸至原粮颗粒“柔熟无硬心后”，香清蒸后原料中加入沸水进行补水，待原粮充分吸水、收汗后，转移至晾堂摊凉回醅。